TARTE AUX POIRES FACON TATIN
Ingrédients : 1 pâte feuilletée 6 poires pas trop mûres myrtilles 100 g de sucre 100 g de beurre.
Faire fondre le beurre et le sucre sur le feu. Y déposer les poires coupées en 2 et épépinées côté bombé sur le fond du moule. Mettre au four 10 minutes. Déposer des myrtilles dans le trou de chaque demies-poires.
Couvrir de la pâte piquée à la fourchette, cuire au four th 210°, 20 minutes.
Retourner sur le plat de service dès la sortie du four.
Déguster tiède avec une boule de glace vanille, chocolat ou un sorbet aux myrtilles.
GÂTEAU AUX NECTARINES
Ingrédients : 1 noisette de beurre, 2 c à s de sucre roux, 200 g de sucre, 4 nectarines, 150 g de beurre mou, 3 œufs, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 c à s de crème fraîche ou de lait.
Beurrer une tourtière en grés et le saupoudrer sucre roux.
Laver les nectarines, les ouvrir et les dénoyauter. Garnir le moule avec les demi nectarines, côté bombé vers le fonds.
Dans un grand saladier travailler en pommade le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange souple et crémeux. Ajouter les œufs un à un puis la farine tamisée avec la levure. Incorporer la crème fraîche ou le lait.
Placer à mi-hauteur dans un four préchauffé à th 180 ° et laisser cuire 45 minutes en surveillant la cuisson. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
GÂTEAU DE VOYAGE AU CITRON
Ingrédients gâteau : 2 œufs, 150 g de sucre, 70 g de beurre, 10 cl de lait, zeste d’1citron, 250 g de farine, 1 paquet de levure chimique, graines de vanille.
Ingrédients glaçage 1 : 125 g de fromage à la crème, 125 g de beurre ramolli, 300 g de sucre à glace, 2 c à s de jus de citron
Ingrédients glaçage 2 : 160 g de sucre glace, 3 c à c de beurre fondu, 1 c à s de jus de citron, eau chaude.
Ingrédients glaçage 3 : 150 g de sucre glace, 3 cl de jus de citron, quelques gouttes d'arome d'amande amère, un peu de poudre d'amandes.
Dans un saladier, fouetter le beurre, la moitié du sucre et les graines de vanille.
Dans un autre saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs et la moitié du sucre. Incorporer ce mélanger au premier saladier. Ajouter le lait le zeste du citron. Ajouter la farine mélangée avec la levure. Incorporer les blancs d’œufs en neige.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 45 minutes à th 180°.
Glaçage 1 : Battre le fromage à la crème avec le beurre dans un bol. Ajouter le sucre à glacer ainsi que le jus de citron.
Glaçage 2 : Mélanger le beurre, le sucre glace, le jus de citron puis ajouter quelques gouttes d'eau chaude afin d'obtenir une bonne texture.
Glaçage 3 : Mélange le tout pendant une minute et glacer le gâteau cuit à l'aide d'un pinceau et remettre au four 1 minute pour que le glaçage prenne.
Etaler le glaçage, choisi, sur le gâteau.
PETITS PAINS AU CHOCOLAT
Ingrédients : 500 de pâte levée feuilletée, 24 barres de chocolat, 30 g de beurre, 1 jaune d'œuf.
Pâte levée feuilletée : 500 g de farine T55, 10 g de sel, 60 g de sucre, 2 oeufs, 20 g de levure, 200 g de lait, 260 g de beurre.
La pâte feuilletée levée : Mélanger et pétrir les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit devenir lisse et ferme. Façonner en boule, couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Disposer le beurre malaxer sur la moitié du rectangle et replier l'autre moitié dessus. Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3. La couvrir avec du papier film et la mettre au frais 10 minutes. Recommencer 2 fois l'opération en respectant le temps de repos au frais. Conserver au frais avant utilisation.
Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper en 10 rectangles de 10 sur 15 cm.
Placer 2 barres de chocolat sur le haut et le bas de chaque rectangles. Enrouler les pains des bords vers le centre de chaque côté et les placer sur une plaque beurrée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et les laisser fermenter 2 heures. Les badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf et les cuire dans un four à th 210°, 15 minutes.
COOKIES DE LINA
Ingrédients : 250 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 c à s de crème fraîche, 200 g de sucre, 100 g de cassonade, 180 g de beurre fondu, vanille liquide, 1 pincée de sel, 125 g de pépites de chocolat.
Dans un saladier mélanger les œufs battus et les sucres. Ajouter la crème, le beurre et la vanille. Incorporer la farine mélangée avec la levure et le sel. Incorporer les pépites de chocolat.
Mettre au réfrigérateur quelques heures. Puis 30 minutes au congélateur. Former des boules de 3 cm. Poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. En les espaçant bien, car les boules s’étalent.
Cuire au four th 180°, 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille. Garder dans une boite hermétique.
GÂTEAU AUX CERISES ET CHOCOLAT BLANC
Ingrédients : 150 g de chocolat blanc, 1 bocal de cerises, 3 œufs, zeste d’un demi citron, 120 g de beurre, 120 g de cassonade, 150 g de farine, 10 cl de lait.
Préchauffer le four à th 150°.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro ondes. Prélever le zeste d’un demi-citron.
Dans un saladier, blanchir les œufs avec la cassonade et ajouter les zestes. Verser le lait. Incorporer le chocolat blanc fondu. Ajouter la farine et mélanger.
Dans un moule à manqué beurré et fariné, disposer les cerises et verser la pâte. Enfourner à th 150°, 35 minutes.
PAIN AU SON DE MICHEL OLIVER
Ingrédients : 900 g de farine type 55, 22 g de levure de boulanger, 100 g de son, 50 cl d’eau tiède, 3 c à c de sel.
Dans un bol faire fondre la levure dans 20 cl d’eau tiède. Dans un saladier, faire un puits avec 250 g de farine. Y verser le mélange de levure et d’eau. Mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures.
Ajouter 30 cl d’eau tiède, le son, 650 g de farine mélangée avec le sel. Pétrir 15 minutes. Fariner la table, étrangler la pâte 8 fois (faire des morceaux et les remettre en une boule). Taper la pâte 8 fois sur la table, l’étaler la plier en 3.Recommencer l’opération 3 fois avec 5 minutes de repos entre chaque fois. Former une boule, déposer dans un saladier propre fariné. Couvrir du torchon et laisser reposer3 heures.
Dégazer la pâte. Former une boule en ourlant le pain sur lui-même tout le tour. Laisser reposer 2 heures sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Cuire au four th 210° pour une heure. A la sortie du four, mettre le pain sur une grille. Passer un pinceau trempé dans l’eau sur dessus du pain.
La recette est dans ce livre.
GOULASH POLONAIS ET PLACKI
Ingrédients goulash : 1 kg de sauté de porc, 2 c à s de farine, saindoux, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 poivron rouge, 1 petite boite de tomates pelées, 2 c à s de paprika, ½ c à c de piment de Cayenne, 50 cl de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier, sel, poivre.
Ingrédients placki : 1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 œufs, saindoux, sel, poivre.
Laver et détailler le poivron en fines lamelles. Laver les carottes, -les éplucher et les couper en rondelles. Couper les tomates pelées en morceaux, garder le jus. Découper la viande en gros morceaux. Eplucher l’oignon et l’ail, émincer finement l’oignon et écraser l’ail.
Déposer les deux cuillères à soupe de farine dans l’assiette et y plonger chaque morceau de viande pour l’enrober.
Chauffer le saindoux dans une cocotte. Faire revenir la viande. Retirer la viande de la cocotte.
Ajouter du saindoux et faire suer l’oignon, ajouter l’ail pilé. Ajouter la paprika et le piment de Cayenne dans la cocotte, mélanger et faire revenir encore une minute. Ajouter la viande braisée dans la cocotte, le poivron, les tomates pelées avec le jus, les carottes, le laurier, saler et poivrer légèrement puis, verser le bouillon de légumes chaud. Mélanger et couvrir la cocotte. Cuire le ragout sur feu doux 2 heures 30.
Laver les pommes de terre, les éplucher et les râper sur la grille fine. Eplucher l’oignon et l’émincer finement, l’ajouter dans le saladier avec les pommes de terre. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre et mélanger la préparation.
Faire chauffer la poêle à blanc quelques instants puis, faire fondre le saindoux. Avec une cuillère à soupe, déposer des quantités de préparation de façon à obtenir des galettes, aplatir chaque galette avec le dos de la cuillère pour qu’elle soit bien plane. Faire dorer sur leurs 2 faces, puis les déposer dans le plat et garder au chau
Pour servir, déposer une galette dansune assiette, y mettre du goulash sur une moitié et refermer. Déposer une cuillère de crème fraiche épaisse. 
SOUPE DE COURGETTES AU MICRO ONDES
Ingrédients : 2 courgettes, 15 cl de bouillon, 4 portions de vache qui rit, 1 pincée de muscade, sel, poivre.
Eplucher les courgettes, ôter les graines et les couper en petits cubes. Les mettre dans un saladier avec le bouillon. Cuire au micro ondes 8 minutes. Quand c’est cuit, ajouter les portions de fromage. Passer au mixer.
MADELEINES DE MARC VEYRAT
Ingrédients : 10 œufs, 400 g de sucre, 400 g de farine, 350 g de beurre pommade, 10 g de levure chimique, 1 zeste d’orange.
Au mixeur, battre les œufs et le sucre 5 minutes. Ajouter la farine mélangée à la levure et le zeste d’orange. Incorporer le beurre. Laisser reposer la pâte quelques heures.
A l’aide d’une poche à douille, remplir des empreintes à madeleines beurrées et farinées.
Cuire au four th 210°, 5 minutes, puis 10 minutes th 180°.
