LA CUISINE DES OURSONS GOURMANDS TOUTI ET DODO

22 mai 2017

PAIN AU SON DE MICHEL OLIVER

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Ingrédients : 900 g de farine type 55, 22 g de levure de boulanger, 100 g de son, 50 cl d’eau tiède, 3 c à c de sel.

        Dans un bol faire fondre la levure dans 20 cl d’eau tiède. Dans un saladier, faire un puits avec 250 g de farine.  Y verser le mélange de levure et d’eau. Mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures.

        Ajouter 30 cl d’eau tiède, le son, 650 g de farine mélangée avec le sel. Pétrir 15 minutes. Fariner la table, étrangler la pâte 8 fois (faire des morceaux et les remettre en une boule). Taper la pâte 8 fois sur la table, l’étaler la plier en 3.Recommencer l’opération 3 fois avec 5 minutes de repos entre chaque fois. Former une boule, déposer dans un saladier propre fariné. Couvrir du torchon et laisser reposer3 heures.

        Dégazer la pâte. Former une boule en ourlant le pain sur lui-même tout le tour. Laisser reposer 2 heures sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé.

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        Cuire au four th 210° pour une heure. A        la sortie du four, mettre le pain sur une grille. Passer un pinceau trempé dans l’eau sur dessus du pain.MICHEL OLIVER

 

LIVRE MICHEL

 

La recette est dans ce livre. 

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16 mai 2017

GOULASH POLONAIS ET PLACKI

plaIngrédients goulash : 1 kg de sauté de porc, 2 c à s de farine, saindoux, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 poivron rouge, 1 petite boite de tomates pelées, 2 c à s de paprika, ½ c à c de piment de Cayenne,  50 cl de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier,  sel, poivre.

Ingrédients placki : 1 kg de pommes de terre, 1 oignon,  2 œufs, saindoux, sel, poivre. 

Laver et détailler le poivron en fines lamelles. Laver les carottes, -les éplucher et les couper en rondelles. Couper les tomates pelées en morceaux, garder le jus. Découper la viande en gros morceaux. Eplucher l’oignon et l’ail, émincer finement l’oignon et écraser l’ail.

Déposer les deux cuillères à soupe de farine dans l’assiette et y plonger chaque morceau de viande pour l’enrober.

Chauffer le saindoux dans une cocotte. Faire revenir la viande. Retirer la viande de la cocotte.

Ajouter du saindoux et faire suer l’oignon, ajouter l’ail pilé. Ajouter la paprika et le piment de Cayenne dans la cocotte, mélanger et faire revenir  encore une minute. Ajouter la viande braisée dans la cocotte, le poivron, les tomates pelées avec le jus, les carottes, le laurier, saler et poivrer légèrement puis, verser le bouillon de légumes chaud. Mélanger  et couvrir la cocotte. Cuire le ragout sur feu doux 2 heures 30.

Laver les pommes de terre, les éplucher et les râper sur la grille fine. Eplucher l’oignon et l’émincer finement, l’ajouter dans le saladier avec les pommes de terre. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre et mélanger la préparation.

Faire chauffer la poêle à blanc quelques instants puis, faire fondre le saindoux. Avec une cuillère à soupe, déposer des quantités de préparation de façon à obtenir des galettes, aplatir chaque galette avec le dos de la cuillère pour qu’elle soit bien plane. Faire dorer sur leurs 2 faces, puis les déposer dans le plat et garder au chau 

Pour servir, déposer une galette dansune assiette, y mettre du goulash sur une moitié et refermer. Déposer une cuillère de crème fraiche épaisse. plac

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15 mai 2017

SOUPE DE COURGETTES AU MICRO ONDES

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Ingrédients : 2 courgettes, 15 cl de bouillon,  4 portions de vache qui rit, 1 pincée de muscade, sel, poivre.

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        Eplucher les courgettes, ôter les graines et les couper en petits cubes. Les mettre dans un saladier avec le bouillon. Cuire au micro ondes 8 minutes. Quand c’est cuit, ajouter les portions de fromage. Passer au mixer.

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19 avril 2017

MADELEINES DE MARC VEYRAT

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 Ingrédients : 10 œufs, 400 g de sucre, 400 g de farine, 350 g de beurre pommade, 10 g de levure chimique, 1 zeste d’orange.Madeleine (1)

        Au mixeur, battre les œufs et le sucre 5 minutes. Ajouter la farine mélangée à la levure et le zeste d’orange. Incorporer le beurre. Laisser reposer la pâte quelques heures. 

        A l’aide d’une poche à douille, remplir des empreintes à madeleines beurrées et farinées.

        Cuire au four th 210°, 5 minutes, puis 10 minutes th 180°.  

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09 avril 2017

GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA HONGROISE

 

gratin hongrois de pdtIngrédients : 4 grosses pommes de terre, 2 tomates ou 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c à s d'huile d'olive, paprika, ½ c à c de cumin, 2 feuilles de laurier, thym, sel, poivre.

Peler les tomates et les couper en dés en gardant le jus rendu. Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines. Couper l'oignon en lamelles, dégermer les gousses d'ail. Dans un plat en terre qui peut aller sur le feu et dans le four, verser 2 c à s d'huile d'olives et bien l'étaler avec une tranche de pomme de terre. Mettre une couche de tranches de pommes de terre, éparpiller dessus quelques lamelles d'oignon, saler, poivrer et remettre une autre couche de pommes de terre ainsi de suite et terminer par les oignons. Répartir sur le dessus les tomates en attente et leur jus, saler, poivrer, saupoudrer de cumin et de paprika, glisser les gousses d'ail et les feuilles de laurier entre les tomates et effeuiller une partie des feuilles de thym sur les tomates, mettre le reste des brins sur le dessus. Couvrir jusqu'à hauteur de bouillon de volaille, verser sur le tout la dernière cuillère à soupe d'huile, mettre sur feu doux et laisser mijoter. Au bout de 30 minutes, enfourner dans un four préchauffé à th 180°, 40 minutes, éteindre le four et laisser le gratin reposer à l'intérieur 10 minutes (les pommes de terre finissent de cuire en se gorgeant de tout le jus et deviennent extra fondantes).  

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02 avril 2017

BRIOCHETTES BULGARES

 

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Ingrédients : 1 yaourt nature, 10 cl lait tiède, 2 oeufs, 50 g de beurre mou, 1 c à c de sel, 60 g sucre, 500 g de farine, 1 c à s de levure de boulanger.

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Diluer la levure dans le lait tiède, bien pétrir le tout sauf le beurre. Ajouter le beurre en dernier bien l'incorporer à la pâte, couvrir et laisser lever. Après que la pâte ait doublée de volume la rabattre et la former en 8 boules. Mettre les briochettes sur la plaque du four chemisée de papier aluminium. 

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Laisser encore lever une seconde fois. Badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Saupoudrer de graines de pavot.

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Préchauffer le four à th 200°. Cuire 20 minutes, en couvrant d'une papier d'aluminium après 10 minutes de cuisson.  

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29 mars 2017

FAR DE PEPEE LE MAT

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Ingrédients : 200 g de pruneaux, 50 cl de thé bouillant, 50 cl de lait, 4 œufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 4 c à s de rhum.

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        Mettre à tremper les pruneaux dans le thé avec 2 cuillères à soupe de rhum.

        Préchauffer le four th 180°.

        Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, faire un puits et ajouter les œufs un à un, puits la farine et le rhum restant.

        Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire. Y ranger les pruneaux dénoyautés. Verser l’appareil.Far 4

        Mettre au four pour 45 minutes, en couvrant d’une feuille d’aluminium après 25 minutes de cuisson. Far 6

On peut remplacer les pruneaux par des dés de poires et des raisins secs.

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19 février 2017

GÂTEAU FLAMAND PRÉFÉRÉ DE TOUTI

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Ingrédients : 4 œufs, 250 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre salé fondu, 10 cl de lait, 2 c à s de rhum ambré, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

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Préchauffer le four à th 160°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les sucres, jusquà ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Verser le beurre fondu refroidi mélangé au lait. Ajouter le sel et le rhum.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.IMG_20170209_130255

Cuire 40 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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C'est l'anniversaire de DODO aujourd'hui. Et TOUTI lui a fait ce bon gâteau. 

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09 février 2017

VELOUTÉ DE POTIMARRON

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Ingrédients : 1 potimarron de 2 kg 100 g de parmesan 4 c à s de crème fraiche, muscade, sel, poivre.

 Couper le potimarron en morceaux. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, saler et cuire 15 minutes. Enlever la casserole du feu et mixer. Ajouter la crème fraiche, le poivre et la muscade. Mixer. 

Verser dans des bols et saupoudrer de parmesan.

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02 février 2017

BRIOCHETTES A L'EAU DE FLEUR D'ORANGER

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Ingrédients : 500 g de farine, 100 g de sucre, 1 c à c de sel, 120 g de beurre fondu, 2 œufs, 20 cl de lait tiède, 20 g de levure de boulanger, 1 c à s d’eau de fleur d'oranger.                                                 Ingrédients dorure : 1 jaune d'œuf, 1 c à s d'eau.

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Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Y verser le lait dans lequel lalevure a fondu, les œufs, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, mélanger.

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Former une boule et laisser reposer 2 heures. Dégazer et détailler en boules. Déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Filmer et laisser 1 heure.

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Retirer l’excédent de farine, à l’aide d’un pinceau, badigeonner avec le jaune battu avec l’eau.

Cuire au four th 200 °, 20 minutes en surveillant.

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