CREME CARAMEL DE MICHEL OLIVER
Ingrédients :1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 8 œufs, 2 jaunes, 250 g de sucre,1 pincée de sel.
ingrédientscaramel : 2 c à s d’eau, 8 gouttes de jus de citron, 200 g de sucre en morceaux.
Faire un caramel avec le sucre en morceaux, l’eau et le jus de citron.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et le sel. Laisser infuser.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et les œufs. Ajouter le lait chaud en fouettant.
Caraméliser des petits pots en verre, verser la crème.
Cuire au bain-marie, four th 120°, 20 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit.
TARTELETTES SALEES LUDIQUES
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 10 knakkis, 4 minis babybel, 3 parts de Vache qui rit, 3 parts de Kiri
.
Mettre les saucisses autour des fromages comme sur les photos.
Poser sur la pâte, Dorer avec un peu de lait le tour des tartelettes. Disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Cuire au four th 200°, 15 minutes.
GÂTEAU A LA SEMOULE ET AU CITRON
Ingrédients : 75 g de beurre mou, 200 g de sucre, 1 c à c d’extrait de vanille liquide, zeste d’un demi citron, jus d’un citron, 3 œufs, 200 g de farine, 100 g de semoule fine, 1 sachet de levure chimique, 33 cl de lait.
Préchauffer le four à th 180°.
Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre. Y ajouter les œufs, un à un, la vanille liquide et le zeste de citron.
Dans un second saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et la semoule fine. Les ajouter au mélange précédent.
Verser le lait et le jus de citron.
Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné. Enfourner 40 minutes à 180°. Sortir le gâteau et le laisser refroidir.
BÛCHE AU CHOCOLAT PRALINOISE
Ingrédients gâteau : 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.
Ingrédients garniture : 1 jaune d'oeuf, 200 g de beurre, 100 g de sucre glace, 150 g de Pralinoise, 1 c à s de café très fort.
Ingrédents puch : 10 cl d'eau, 100 g de sucre et 5 cl de rhum.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure mélangées. Incorporer les blancs battus en neige avec le sel. Etaler sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Cuire au four th 180°, 15 minutes. Démouler sur un torchon et saupoudrer d’un peu de sucre. Rouler.
Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf et le café, puis le chocolat Pralinoise fondu.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Puncher le gâteau, couvrir de la crème, rouler. Masquer avec le reste de crème. faire des stries à la fourchette. Décorer avec des sujets de Noël.
GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients : 175 g de chocolat noir, 150 g de beurre, 200 g de sucre, 7 oeufs, 35 g de cacao, 1/4 c à c de caffé soluble.
Préchauffer le four à th 210°. Beurrer et fariner un moule 25 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Mélanger et ajouter le cacao amer et le café soluble. Monter les blancs en neige, les mélanger avec 50 g de sucre. Incorporer en plusieurs fois.
Verser dans le moule. Cuire 15 à 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace ou de cacao amer en poudre.
CUISSES DE POULET AU MAROILLES ET A LA BIERE
Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 200 g de lardons fumés, ½ Maroilles, 25 cl de bière ambrée, 1 oignon émincé, 1 carotte en cubes, 25 cl de bouillon de volaille, 250 g de crème fraiche, estragon, 1 clou de girofle, 1 baie de genièvre, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire roussir les cuisses de poulet dans le beurre, ajouter les lardons, l’oignon émincé, et la carotte, saler et poivrer. Mouiller avec la bière et le bouillon, ajouter le thym, le laurier, le clou de girofle et la baie de genièvre. Laisser mijoter une heure à couvert. Ajouter la crème fraiche et le fromage de Maroilles coupé en gros dés en laissant la croute, saupoudrer d'estragon. Donner un bouillon et remettre à mijoter 20 minutes.
En bons chtimis nous mangeons ce plat accompagné de bonne frites.
GÂTEAU POLONAIS AUX POMMES
Ingrédients : 15 c à s de farine, 15 c à s de sucre, 15 c à s de lait, 4 c à s d’huile, 3 œufs, 1/2 paquet levure chimique, 2 pommes.
Ingrédients granité : 150 g de farine, 100 g de sucre, 60 g de beurre, 1/3 de c à;c de cannelle.
Préchauffer le four à th 180°.
Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le sucre. Verser le lait et l’huile. Incorporer les œufs et ajouter la levure. Pétrir.
Verser la pâte dans une tourtière beurrée et farinée. Disposer les pommes en quartiers.
Enfourner 20 à 25 minutes.
Mélanger farine, la cannelle, sucre et beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
Sortir la tarte du four et répartir la préparation.
Enfourner 5 minutes.
LAPIN A LA CHTIMIE
Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux, 150 g de lardons fumés, 200 g de pruneaux, 50 g de raisins secs, 50 cl de bière brune, 2 tranches de pain d'épices, 40 g de beurre, 2 oignons émincés, 2 feuilles de laurier, 2 baies de genièvre, 1 clou de girofle, 2 c à c de Sauceline, sel et poivre.
Dans une cocotte, dorer les morceaux de lapin.
Remplacer par les lardons et les oignons, faire revenir.
Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le laurier, les raisins secs, les pruneaux, le pain d'épices émietté, les baies de genièvre, le clou de girofle et la bière. Couvrir et laisser cuire 1h45 à feu doux. Saler, poivrer au bout d'une heure de cuisson.
Retirer le couvercle, saupoudrer de Sauceline. avant la fin de cuisson. Mélanger et laisser épaissir.
CORDON BLEU DES OURSONS GOURMANDS
Ingrédients : 4 blancs de poulet, 2 tranches de jambon fumé, 4 tranches d'emmental, moutarde, 2 oeufs, chapelure, farine, herbes de Provence, sel, poivre.
Diviser les blancs en 2 dans le sens de la longueur, badigeonner l'intérieur de moutarde et les assaisonner. Poser une tranche de jambon sur une des faces, une tranche de fromage. Refermer. Et fariner les cordons bleus.
Battre les œufs, dans un bol et faire tremper le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis le tremper dans la chapelure. Recommencer 2 fois l'opération.
Laisser reposer 1 heure.
Cuire les cordons bleus dans une poêle avec du beurre et de l'huile.
