LA CUISINE DES OURSONS GOURMANDS TOUTI ET DODO

07 décembre 2018

BÛCHE AU CHOCOLAT PRALINOISE

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Ingrédients gâteau : 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Ingrédients garniture : 1 jaune d'oeuf, 200 g de beurre, 100 g de sucre glace, 150 g de Pralinoise, 1 c à s de café très fort.

Ingrédents puch : 10 cl d'eau, 100 g de sucre et 5 cl de rhum.

BUC

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure mélangées. Incorporer les blancs battus en neige avec le sel. Etaler sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Cuire au four th 180°, 15 minutes. Démouler sur un torchon et saupoudrer d’un peu de sucre. Rouler.

Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf et le café, puis le chocolat Pralinoise fondu.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter le rhum.

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Puncher le gâteau, couvrir de la crème, rouler. Masquer avec le reste de crème. faire des stries à la fourchette. Décorer avec des sujets de Noël.

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29 novembre 2018

GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT

 

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Ingrédients : 175 g de chocolat noir, 150 g de beurre, 200 g de sucre, 7 oeufs, 35 g de cacao, 1/4 c à c de caffé soluble.

Préchauffer le four à th 210°. Beurrer et fariner un moule 25 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Mélanger et ajouter  le cacao amer et le café soluble. Monter les blancs en neige, les mélanger avec 50 g de sucre. Incorporer en plusieurs fois.

Verser dans le moule. Cuire 15 à 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace ou de cacao amer en poudre.

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30 octobre 2018

CUISSES DE POULET AU MAROILLES ET A LA BIERE

Poulet au poulet et au Maroilles

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 200 g de lardons fumés, ½ Maroilles, 25 cl de bière ambrée, 1 oignon émincé, 1 carotte en cubes, 25 cl de bouillon de volaille, 250 g de crème fraiche, estragon, 1 clou de girofle, 1 baie de genièvre, sel, poivre. 

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        Dans une cocotte, faire roussir les cuisses de poulet dans le beurre, ajouter les lardons, l’oignon émincé, et la carotte, saler et poivrer. Mouiller avec la bière et le bouillon, ajouter le thym, le laurier, le clou de girofle et la baie de genièvre. Laisser mijoter une heure à couvert. Ajouter la crème fraiche et le fromage de Maroilles coupé en gros dés en laissant la croute, saupoudrer d'estragon. Donner un bouillon et remettre à mijoter 20 minutes. 

 

Poulet maroilles

 

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       En bons chtimis nous mangeons ce plat accompagné de bonne frites. 

DDDDDDDDD
TOUTI ET DODO

 

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28 octobre 2018

GÂTEAU POLONAIS AUX POMMES

TOUTI

Ingrédients : 15 c à s de farine, 15 c à s de sucre, 15 c à s de lait, 4 c à s d’huile, 3 œufs, 1/2 paquet levure chimique, 2 pommes.
Ingrédients granité : 150 g de farine, 100 g de sucre, 60 g de beurre, 1/3 de c à;c de cannelle.

Préchauffer le four à th 180°.

 Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le sucre. Verser le lait et l’huile. Incorporer les œufs et ajouter la levure. Pétrir.

Verser la pâte dans une tourtière beurrée et farinée. Disposer les pommes en quartiers.

Enfourner 20 à 25 minutes.

        Mélanger farine, la cannelle, sucre et beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

 

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Sortir la tarte du four et répartir la préparation.

Enfourner 5 minutes.

 

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22 octobre 2018

LAPIN A LA CHTIMIE

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Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux, 150 g de lardons fumés, 200 g de pruneaux, 50 g de raisins secs, 50 cl de bière brune, 2 tranches de pain d'épices, 40 g de beurre, 2 oignons émincés, 2 feuilles de laurier, 2 baies de genièvre, 1 clou de girofle, 2 c à c de Sauceline, sel et poivre. 

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 Dans une cocotte, dorer les morceaux de lapin. 

Remplacer par les lardons et les oignons, faire revenir.

Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le laurier, les raisins secs, les pruneaux, le pain d'épices émietté, les baies de genièvre, le clou de girofle et la bière. Couvrir et laisser cuire 1h45 à feu doux. Saler, poivrer au bout d'une heure de cuisson.

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Retirer le couvercle, saupoudrer de Sauceline. avant la fin de cuisson. Mélanger et laisser épaissir.

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27 septembre 2018

CORDON BLEU DES OURSONS GOURMANDS

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Ingrédients : 4 blancs de poulet, 2 tranches de jambon fumé, 4 tranches d'emmental, moutarde, 2 oeufs, chapelure, farine, herbes de Provence, sel, poivre. 

 

Diviser les blancs en 2 dans le sens de la longueur,  badigeonner l'intérieur de moutarde et les assaisonner. Poser une tranche de jambon sur une des faces, une tranche de fromage. Refermer. Et fariner les cordons bleus. 

Battre les œufs, dans un bol et faire tremper le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis le tremper dans la chapelure. Recommencer 2 fois l'opération. 

Laisser reposer 1 heure. 

 Cuire les cordons bleus dans une poêle avec du beurre et de l'huile. 

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26 septembre 2018

TOUTI ET DODO

TD

 

JUSTE UN PETIT BONSOIR DE TOUTI ET DODO 

DT

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24 juin 2018

TLVI LA MOUSSE DU HAINAUT

Dans le cadre de son développement sur le Hainaut, la Brasserie « Terre & Tradition » lance une nouvelle production brassicole en collaboration avec la page Facebook TLVI, la plus suivie au nombre des abonnés sur le territoire.

(Visuel Sylvain Delhaye)

Brasseur depuis 6 ans sur la commune de Quérenaing,  Sylvain Delhaye a déjà produit plus d’une quinzaine de bières artisanales. Au premier trimestre 2018, il a lancé une nouvelle version du breuvage « Enfer du Nord » avec un objectif de médiatisation plus régionale. « Cette fois, je voulais ancrer plus encore la notoriété de la brasserie « Terre & Tradition » sur le Hainaut. Le réseau social Facebook, à travers la page « Tous les Valenciennois ici », s’est imposé naturellement. La logique de commercialisation est simple, c’est TLVI qui fédère le plus d’internautes sur le Valenciennois », explique le chef d’entreprise.

 Sylvain Delhaye dans sa brasserie sur Quérenaing

flo Voila, Florian, alias TOUTI !

Ipso facto, Sylvain Delhaye a contacté Florian Bigotte, fondateur de la page TLVI. «  Nous discutons depuis 6 mois pour cette opération pour unir nos compétences », précise le brasseur. Cette collaboration avec TLVI débouche sur la sortie d’un nouveau produit, une bière blonde à 6 degrés. « Elle est douce, peu d’amertume, plus accessible à tous, généreuse en mousse. Elle s’appelle la Mousse du Hainaut * », précise-t-il.

Producteur, vendeur, distributeur,  Terre & Tradition va s’appuyer sur TLVI pour imprégner plus encore cette brasserie sur ce territoire.  » C’est une bière locale. Pour cette cuvée spéciale, j’ai fabriqué une étiquette pour illustrer cet étroit partenariat ! « , ajoute Sylvain Delhaye.

Concernant TLVI, c’est une occasion « pour fêter nos 5 ans de création, le 06 juin 2013. Il n’y a aucun arrangement financier. Par contre, c’est une très belle occasion pour TLVI de gagner en lisibilité à travers un produit artisanal et local. C’est un excellent vecteur de communication »,  précise Florian Bigotte. 

Cette volonté d’une identité locale accrue « est attendue par les partenaires de TLVI, des clubs sportifs bien connus, une agence immobilière va même remplacer la bouteille de champagne (après transaction avec un client) par une bouteille de la Mousse du Hainaut, mais également le Carrefour Aulnoy-lez-Valenciennes, la Cave du Monde (rue de la Nouvelle Hollande), la Bière à l’amer (Rue du Quesnoy). Certains me disent déjà, c’est la bière du coin », commente Florian Bigotte.

Une collaboration démontrant que le réseau social, voire une communication sur le net, peut muscler véritablement l’artisanat et le commerce de proximité ici et ailleurs.

(* Cette boisson alcoolisée est à consommer avec modération. Tout abus d’alcool est dangereux)

Daniel Carlier

Publié par Daniel Carlier le 12 juin 2018
Florian Bigotte Sylvain Delhaye Terre & Tradition TLVI
« Terre & Tradition » partenaire de TLVI
https://www.va-infos.fr/2018/06/12/terre-tradition-partenaire-de-tlvi/
article de : VA-INFO.FR   

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06 juin 2018

ASSIETTE DE JEAN-CLAUDE

TD

 Ingrédients : 4 escalopes de poulet, 2 courgettes en barres, 1 oignon émincé,1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, tomates cerise coupées en 2, pommes de terre, salade muesclun, ras el hanout, herbes de Provence, persil haché,  huile d’olive persil, sel et poivre.

 

        Cuire les pommes de terre en gros cubes à la vapeur.

Dans une poêle, faire suer, dans de l’huile d’olive l’oignon, ajouter les courgettes. Assaisonner et couvrir.

Mettre les poivrons sous le grill, quand la peau est noire, les enfermer quelques minutes dans du papier aluminium. Ôter la peau et couper en lanières. Les ajouter aux courgettes et laisser à découvert.

Cuire les escalopes dans de l’huile d’olive.

Mettre les pommes de terre dans un saladier et saupoudrer de persil.

Assaisonner la salade.

Dans les assiettes, déposer un lit de salade, y disposer les légumes poêlés, les pommes de terre, les tomates et une escalope.

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13 mai 2018

CAKE A LA RICOTTA ET CITRON

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Ingrédients gâteau : 250 g ricotta, 160 g sucre, 2 œufs, 1 zeste de citron, 200 g farine,  1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer.

Verser la pâte dans le moule à cake beurré et fariné. Cuire au four th 150°, 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

CAKE CITRON

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