POULET AU VINAIGRE
Ingrédients : 1 poulet, 150 g de crème fraîche, 1 c à c de moutarde, 4 gousses d’ail, 15 cl de vinaigre de vin, 10 cl de vin blanc, 1 c à c de sauce anglaise, 5 cl de cognac, 1 c à c de concentré de tomate, beurre, chapelure, gruyère, sel, poivre. 
Découper le poulet, l’assaisonner, le faire revenir dans du beurre et ajouter l’ail hachée. Laisser sur feu doux 10 minutes.
Dans un bol mélanger : la moutarde, le concentré de tomate, le vin blanc, le vinaigre de vin, le cognac, la sauce anglaise et la crème fraîche.
Verser ce mélange sur le poulet et faire mijoter à couvert 40 minutes.
Mettre le poulet et la sauce dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de chapelure et de gruyère. Passer sous le grill 5 minutes en surveillant.
GÂTEAU AUX NOIX
Ingrédients : 250 g de noix décortiquées, 250 g de sucre, ½ sachet de levure chimique, 5 œufs, 2 c à s de café très fort, 50 g de farine, 50 g de Maïzena, 1 pincée de sel.
Mélanger la farine, la maïzena et la levure.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le café, le mélange de farine et les noix râpées. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige avec le sel.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé de 25 cm de diamètre.
Cuire au four th 180°, 45 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Ce gâteau peut être servi tel quel ou fourré d’une crème au beurre au chocolat ou au café ou recouvert d’un glaçage sucre glace et café. Décorer avec des cerneaux de noix.
CAKE AU LAIT CHAUD
Ingrédients : 4 œufs, 200 g de farine, 200 g de sucre, 15 cl de lait, 80 g de beurre, 1 c à c d'extrait de vanille ou 1 bouchon de rhum, 1 sachet de levure chimique.
Préchauffer le four th 180°. Dans une petite casserole faire chauffer le lait avec le beurre.
Dans un saladier, blanchir les œufs. Ajouter la farine, la vanille et la levure, mélangées. Incorporer le mélangé lait et beurre.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 40 minutes.
PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC AVEC COULIS DE MYRTILLES
Ingrédients panna cotta : 30 cl de crème fraiche, 20 cl de lait, 150 g de chocolat blanc, 3 c à s de sucre, 3 feuilles de gélatine.
Ingrédients coulis : 250 g de myrtilles, jus d'½ citron, 50 g de sucre.
Placer dans une casserole le lait, la crème, et le chocolat blanc râpé et 3 c à s de sucre. Mettre sur le feu, et arrêter juste avant l'ébullition. Ajouter alors la gélatine réhydratée dans de l'eau et essorée. Laisser refroidir légèrement, avant de placer dans des coupelles individuelles, en laissant 2 cm de bord. Placer ensuite au réfrigérateur, 3 heures.
Mixer les myrtilles avec les sucres et le jus de citron. Verser sur la panna cotta.
GÂTEAUX AU CHOCOLAT EN COQUE ORANGE
Ingrédients : 4 oranges maltaises, 1 c à s de cacao, 50 g de farine, 100 g de cassonade, 100 g de beurre, 4 œufs, 200 g de chocolat noir.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter la cassonade et laisser refroidir. Incorporer les œufs un à un, la farine et le cacao.
Ôter le chapeau des oranges, retirer la chair, les emballer dans une feuille d’aluminium et y verser la pâte. Déposer sur la plaque du four.
Cuire 30 minutes à th 180°.
TARTE AUX POIRES FACON TATIN
Ingrédients : 1 pâte feuilletée 6 poires pas trop mûres myrtilles 100 g de sucre 100 g de beurre.
Faire fondre le beurre et le sucre sur le feu. Y déposer les poires coupées en 2 et épépinées côté bombé sur le fond du moule. Mettre au four 10 minutes. Déposer des myrtilles dans le trou de chaque demies-poires.
Couvrir de la pâte piquée à la fourchette, cuire au four th 210°, 20 minutes.
Retourner sur le plat de service dès la sortie du four.
Déguster tiède avec une boule de glace vanille, chocolat ou un sorbet aux myrtilles.
GÂTEAU AUX NECTARINES
Ingrédients : 1 noisette de beurre, 2 c à s de sucre roux, 200 g de sucre, 4 nectarines, 150 g de beurre mou, 3 œufs, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 c à s de crème fraîche ou de lait.
Beurrer une tourtière en grés et le saupoudrer sucre roux.
Laver les nectarines, les ouvrir et les dénoyauter. Garnir le moule avec les demi nectarines, côté bombé vers le fonds.
Dans un grand saladier travailler en pommade le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange souple et crémeux. Ajouter les œufs un à un puis la farine tamisée avec la levure. Incorporer la crème fraîche ou le lait.
Placer à mi-hauteur dans un four préchauffé à th 180 ° et laisser cuire 45 minutes en surveillant la cuisson. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
GÂTEAU DE VOYAGE AU CITRON
Ingrédients gâteau : 2 œufs, 150 g de sucre, 70 g de beurre, 10 cl de lait, zeste d’1citron, 250 g de farine, 1 paquet de levure chimique, graines de vanille.
Ingrédients glaçage 1 : 125 g de fromage à la crème, 125 g de beurre ramolli, 300 g de sucre à glace, 2 c à s de jus de citron
Ingrédients glaçage 2 : 160 g de sucre glace, 3 c à c de beurre fondu, 1 c à s de jus de citron, eau chaude.
Ingrédients glaçage 3 : 150 g de sucre glace, 3 cl de jus de citron, quelques gouttes d'arome d'amande amère, un peu de poudre d'amandes.
Dans un saladier, fouetter le beurre, la moitié du sucre et les graines de vanille.
Dans un autre saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs et la moitié du sucre. Incorporer ce mélanger au premier saladier. Ajouter le lait le zeste du citron. Ajouter la farine mélangée avec la levure. Incorporer les blancs d’œufs en neige.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 45 minutes à th 180°.
Glaçage 1 : Battre le fromage à la crème avec le beurre dans un bol. Ajouter le sucre à glacer ainsi que le jus de citron.
Glaçage 2 : Mélanger le beurre, le sucre glace, le jus de citron puis ajouter quelques gouttes d'eau chaude afin d'obtenir une bonne texture.
Glaçage 3 : Mélange le tout pendant une minute et glacer le gâteau cuit à l'aide d'un pinceau et remettre au four 1 minute pour que le glaçage prenne.
Etaler le glaçage, choisi, sur le gâteau.
PETITS PAINS AU CHOCOLAT
Ingrédients : 500 de pâte levée feuilletée, 24 barres de chocolat, 30 g de beurre, 1 jaune d'œuf.
Pâte levée feuilletée : 500 g de farine T55, 10 g de sel, 60 g de sucre, 2 oeufs, 20 g de levure, 200 g de lait, 260 g de beurre.
La pâte feuilletée levée : Mélanger et pétrir les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit devenir lisse et ferme. Façonner en boule, couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Disposer le beurre malaxer sur la moitié du rectangle et replier l'autre moitié dessus. Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3. La couvrir avec du papier film et la mettre au frais 10 minutes. Recommencer 2 fois l'opération en respectant le temps de repos au frais. Conserver au frais avant utilisation.
Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper en 10 rectangles de 10 sur 15 cm.
Placer 2 barres de chocolat sur le haut et le bas de chaque rectangles. Enrouler les pains des bords vers le centre de chaque côté et les placer sur une plaque beurrée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et les laisser fermenter 2 heures. Les badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf et les cuire dans un four à th 210°, 15 minutes.
COOKIES DE LINA
Ingrédients : 250 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 c à s de crème fraîche, 200 g de sucre, 100 g de cassonade, 180 g de beurre fondu, vanille liquide, 1 pincée de sel, 125 g de pépites de chocolat.
Dans un saladier mélanger les œufs battus et les sucres. Ajouter la crème, le beurre et la vanille. Incorporer la farine mélangée avec la levure et le sel. Incorporer les pépites de chocolat.
Mettre au réfrigérateur quelques heures. Puis 30 minutes au congélateur. Former des boules de 3 cm. Poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. En les espaçant bien, car les boules s’étalent.
Cuire au four th 180°, 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille. Garder dans une boite hermétique.
