GÂTEAU DE VIENNE
Ingrédients gâteau : 6 oeufs, 300 g de sucre, 200 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 c à s d’eau, 2 c à s de rhum, 1 pincée sel.
Ingrédients glaçage : 150 g de chocolat noir, 150 g de sucre glace, 150 g de beurre, 1 c à s de rhum, 100 g de confiture d'abricots, vermicelles en sucre.
Faire fondre le chocolat, avec l’eau. Puis, mélanger avec le beurre et le rhum.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer le mélange chocolaté, ajouter la farine mélangée avec la levure et le sel.
Beurrer un grand moule à manqué, le chemiser avec du papier sulfurisé. Cuire au four th 150°/180° ; 1 heure 30. Démouler sur une grille.
Faire chauffer le chocolat au bain marie, avec le sucre et le rhum. Quand le mélange est bien lisse ajouter le beurre. Laisser durcir, un peu, durant 30 minutes.
Couper le gâteau en 2. Mettre une couche de glaçage. Reformer le gâteau. Napper de confiture fondue sur le dessus et les côtés, couvrir avec le reste de glaçage. Saupoudrer de vermicelles. Laisser reposer dans un endroit frais durant 6 heures.
On peut ne pas mettre de confiture. Mais cela apporte du moelleux.
TARTE A GROS BORD
Ingrédients pâte : 500 g de farine, 10 g de sucre, 2 oeufs, 100 g de beurre ramolli, 20 g de levure de boulanger, 3 c à s de lait, 1 pincée de sel.
Ingrédients garniture : 1 litre de lait, 100 g de farine ou 80 g de maïzena, 1 œuf + 2 jaunes, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 100 g de raisins secs, 250 g de pruneaux.
Faire une pâte levée. La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Faire une crème pâtissière. La laisser refroidir.
Foncer une tourtière beurrée et farinée avec la pâte. Piquer la pâte à la fourchette. Garnir avec les raisins et les pruneaux (qui ont gonflés dans de l’eau et du rhum). S’il reste de la pâte, faire des croisillons.
Cuire au four th 210°, 35 minutes.
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES
Ingrédients : 350 g de farine, 5 œufs, 170 g de beurre mou, 100 g de sucre, 25 g de levure de boulanger, ¼ de c à s de sel, 15 cl d’eau tiède, 150 g de pralines concassées, 50 g de pralines entières, grains de sucre.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter 4 œufs et la levure délayée dans l’eau. Incorporer le beurre. Former une boule, couvrir et laisser lever une nuit au frais.
Le lendemain, dégazer la pâte. Faire un rectangle plus long, la replier sur un quart, puis replier l’autre quart. Faire un quart de tour, le pli doit se trouver sur la droite. Répéter l’opération 3 fois. A la 3ème fois abaisser la pâte en rectangle. Parsemer de pralines concassées, puis rouler pour former 3 boudins. Former une tresse, la poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Une fois le montage terminé couvrir la brioche avec un torchon, puis laisser reposer 3 heures.
Préchauffer le four th 200°.
Badigeonner la tresse avec le dernier œuf battu. Et parsemer de pralines entières et de grains de sucre.
Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Si besoin couvrir la brioche de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Laisser refroidir sur une volette.
GÂTEAU AU CHOCOLAT A L'EAU GAZEUSE
Ingrédients : 3 œufs, 2 tasses de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 tasse d’huile, 2 tasses de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 tasse de cacao sucré en poudre, 1 tasse d’eau gazeuse, 200 g de poudre de noisettes.
Ingrédients glaçage : sucre glace, rhum, décors en sucre.
Préchauffer le four à th 180°.
Dans un saladier, blanchir les œufs avec les sucres. Ajouter l’huile, la farine, la levure, le cacao en poudre et la poudre de noisettes. Verser l’eau gazeuse, mélanger.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir quelques minutes et démouler.
Mélanger le sucre et le rhum, verser sur le gâteau et décorer avec les vermcelles en sucre.
la tasse a une contenance de 20 cl.
BAVAROIS AU FROMAGE BLANC
Ingrédients bavarois : 400 g de fromage blanc, 4 feuillesde gélatine de 2 g chacune 40 cl de crème liquide, 1 c à s de kirsch, 100 g desucre glace.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter au kirsch le fromage blanc. Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.
Verser le tout dans un moule en couronne. Lisser et mettre au frais une nuit.
CREME DE MAÏS
Ingrédients : 400 g de maïs en boîte, 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, 40 cl de crème liquide, 1 c à s de curcuma, 1 c à c de paprika, 2 c à s d'huile d'olive, persillade sel, poivre.
Égoutter la boîte de maïs. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les grains de maïs. Saupoudrer de curcuma, poivre et paprika. Faire revenir le tout sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les grains changent de couleur. Mouiller du bouillon et cuire 20 minutes. Mixer.
Incorporer la crème. Remettre 5 minutes sur feu doux. Servir chaud décoré de quelques grains de maïs ou saupoudré de paprika et de persillade.
GRATIN DE THON ET D'OEUFS DE NOTRE MAMAN
Ingrédients : 1 boite de thon au naturel, 4 œufs durs, 40 g de beurre, 40 g de farine, 40 cl de lait, 2 c à s de moutarde à l’ancienne, 1 c à s de vinaigre blanc, 2 c à s de persillade, sel, poivre.
Faire fondre le beurre, faire un roux avec la farine, mouiller avec le lait et mélanger au fouet pour faire épaissir, verser le vinaigre et ajouter la moutarde, saler, poivrer et ajouter la persillade.
Dans un moule allant au four beurré, verser 1/3 de la sauce, au centre émietter le thon, mettre les œufs durs coupés en 2 autour. Couvrir du reste de sauce. Saupoudrer du fromage, parsemer de noisettes de beurre.
Faire gratiner.
GRATIN DE POMMES DE TERRE DES OURSONS GOURMANDS
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 30 cl de lait, 2 oeufs, muscade, 2 c à s de crème fraiche, 1 c à s de persillade, gruyère râpé, beurre, sel, poivre.
Eplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec un peu de fromage, la persillade, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser dans un moule allant au four beurré.
Dans un bol mélanger le lait, la crème, lesoeufs et la muscade. Verser sur les pommes de terre. Couvrir de fraomege et parsemer de noisettes de beurre. Couvrir d'un papier aluminium.
Mettre au four th 210°. Ôter un papier aluminium après une heure de cuisson et finir la cuisson environ une heure.
CRÊPES DU MARDI GRAS
Ingrédients : 200 g de farine, 2 c à s de sucre, 1 oeuf, 1 bouchon de rhum, lait, 50 g de beurre fondu et chaud,1 pincée de sel.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sel et le sucre, y verser l'oeuf battu, le rhum et un peu de lait. mélanger et ajouter du lait jusqu'à consistance voulue. Verser le beurre et battre vigoureusement.
On peut cuire les crêpes sans attendre ou laisser reposer quelques heures.
