26 novembre 2016

CHOUX SALES

 Ingrédients pâte à choux : 15 cl d'eau, 100 g de farine, 60 g de beurre, 3 œufs, 1 sucre en morceaux, 1 pincée de sel, 3 pincées de levure chimique. Ingrédients béchamel : 200 g de beurre, 200 g de farine, 1 litre de lait, 1 pincée de muscade, sel, poivre, 6 parts de vache qui rit. Ingrédient garniture  : 300 g de surimi râpé, 6 champignons, 300 g de dés de jambon, 1 bocal d'olives vertes fourrées aux poivrons, gruyère râpé.           Faire chauffer ensemble... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

WATERZOÏ DE POISSONS DES OURSONS GOURMANDS

Ingrédients : 1 kg de poissons coupés en morceaux  cabillaud et saumon, 200 g de crevettes roses, 200 g de pétoncles, 2 carottes en julienne, 2 poireaux en julienne, 6 champignons émincés1 branche de céléri en julienne, 2 jaunes d'oeuf, 1 courgettte en juliette, persil, thym, laurier, 1 litre de fumet de poisson, 10 cl de vin blanc, le jus d'un citron, 20 cl de crème fraiche épaisse, 40 g de beurre.  Faire suer les légumes, sauf les champignons, dans une cocotte en fonte avec à feu moyen. Mouiller avec le fumet et... [Lire la suite]
26 mai 2014

POMMES DE TERRE DE DODO

Ingrédients : 4 grosses pommes de terre, 150 g de lard fumé en petits cubes, 1 jaune d’œuf, 150 g de champignons, 50 g de beurre, 100 g de gruyère, lait, muscade, persillade, sel, poivre.  Laver les pommes de terre et les cuire au four. Les couper en 2 et prélever la chair. La mettre dans un saladier, ajouter le beurre, le jaune d’œuf et du lait. Assaisonner de muscade, sel et poivre.   Dans une poêle frire à sec les lardons. Dans une poêle cuire les champignons dans un peu de beurre, les... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

PÂTES DES OURSONS GOURMANDS

Ingrédients : 250 g de macaroni, 1 échalote émincée, 10 champignons émincés, 4 tranches de jambon cru, 25 cl de crème liquide, jus de citron, 1 paquet de féta, sel, poivre.              Dans une poêle, faire suer l’échalote, mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.         Ajouter les champignons et le jambon en lamelles.  Mélanger, arroser avec la crème et ajouter la féta en morceaux. Laisser mijoter 15 minutes.... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

BOUCHEES A LA REINE

 Ingrédients : 300 g de blanc et de haut d’ailes de poulet, 3 champignons de Paris émincés très finement,1 jaune d'œuf, 100 g de crème fraiche, court-bouillon (eau + un cube de court-bouillon), 50 g de beurre, 50 g de farine, muscade,1 filet de vinaigre blanc, persillade, sel, poivre.         Pocher le poulet dans le court-bouillon. Faire réduire le bouillon jusqu’à avoir le contenu d’un bol.            Réaliser un roux avec le... [Lire la suite]
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28 octobre 2012

FILET DE LIEU NOIR A LA NORMANDE

Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 150 g de crème fraiche, 10 cl de vin blanc, 1 échalote, 1 gros champignon, 1 filet de citron, muscade, persillade, beurre, sel, poivre.         Dans une poêle, faire suer, dans un peu de beurre, l’échalote et le champignon émincés. Mouiller avec le vin blanc. Déposer le filet de poisson au centre.  Assaisonner, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Saupoudrer de la persillade, ajouter la crème, saupoudrer d’un peu de muscade. Laisser mijoter 1... [Lire la suite]
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02 septembre 2012

CUISSES DE POULET AU VIN ROUGE

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 40 cl de vin rouge, 4 c à s de sauce tomate, 150 g de champignons, 1 échalote, 1 gousse d’ail, persil, 10 cl de bouillon de volaille, sel, poivre. Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 40 cl de vin rouge, 150 g de champignons en lamelles, 1 échalote émincée, 1 gousse d’ail écrasée, persil haché, 10 cl de bouillon de volaille, 4 c à s de sauce tomate, sel, poivre.           Dans une sauteuse, faire roussir à blanc les cuisses de poulet. Ajouter... [Lire la suite]
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