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Ingrédients : 4 blancs de poulet, 2 tranches de jambon fumé, 4 tranches d'emmental, moutarde, 2 oeufs, chapelure, farine, herbes de Provence, sel, poivre. 

 

Diviser les blancs en 2 dans le sens de la longueur,  badigeonner l'intérieur de moutarde et les assaisonner. Poser une tranche de jambon sur une des faces, une tranche de fromage. Refermer. Et fariner les cordons bleus. 

Battre les œufs, dans un bol et faire tremper le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis le tremper dans la chapelure. Recommencer 2 fois l'opération. 

Laisser reposer 1 heure. 

 Cuire les cordons bleus dans une poêle avec du beurre et de l'huile.