LA CUISINE DES OURSONS GOURMANDS TOUTI ET DODO

Ingrédients : 3 oeufs, 30 g de sucre, 1 bouchon de rhum ou de l'extrait de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger, 40 cl de lait, 310 g de farine, 2 c à s de crème fraiche épaisse, 1 c à s d'huile de pépins de raisin, 100 g de beurre fondu, 5 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et faire un puits. y verser les oeufs battus, mélanger. Ajouter le lait avec la levure délayée. ajouter le rhum ou la vanille ou l'eau de fleur d'oranger Incorporer l'huile, la crème fraiche et le beurre.

Couvrir et laisser lever la pâte quelques heures.

 Cuire la pâte dans un moule à gaufres. Et déguster avec de la cassonade belge ou du sucre ou de la chantilly ou de la pâte à tartiner au chocolat ou de la pâte à taetiner au spéculoos ou de la confiture ou du caramel au beurre salé.

Ingrédients : 3 tranches de jambon fumé, 3 tomates, 3 oeufs durs, 1 boite de macédoine de légumes,3 pinces de crabe cuites, mayonnaise maison.

                  Dans un saladier, mélanger la macédoine, la chair des pinces de crabe, un peu de mayonnaise.  Farcir les tranches de jambon de ce mélange.

                  Sur chaque assiette, déposer au milieu, une roulade de jambon, décorer le tour de morceaux de tomates épluchées et de morceaux d'oeufs durs. Décorer à la poche à douille avec de la mayonnaise.

                 Tous simple, mais avec tout l'amour d'une grand-mère.

 Ingrédients : 400 g de farine, 30 g de sucre, 10 g de miel, 10 g de sel, 50 g de margarine, 1 c à s d'huile d'olive, 15 g de levure de boulanger, 25 cl de lait et d'eau.

Ingrédients pochage : 3 litres d'eau, 2 c à s de sucre roux, 1 c à s de bicarbonate, 1/2 c à c de sel.

 Mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure émiéttée, l'eau et le lait tiédis, le miel, l'huile, la margarine et pétrir 10 minutes. Mettre dans un saladier et couvrir. Laisser lever dans un endroit tempéré. 

 Dégazer, former 6 boules. Faire bouillir à petits feux l'eau, le sucre, le bicarbonate et le sel. 

Mettre le doigt au milieu et former un trou dans chaque boule. Les pocher un par un dans l'eau bouillante. Dés qu'ils remontent les enlever avec une écumoire. 

 Déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Passer un peu de lait à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de graines de pavot. Cuire au four préchauffé à th 200°, 20 minutes en surveillant. A la sortie du four repasser un peu de lait au pinceau. Laisser refroidir sur une grille.

Touti et Dodo ont invité leur ami Phil pour se régaler de ces excellents Bagels.

Ingrédients : 4 grosses pommes de terre, 150 g de lard fumé en petits cubes, 1 jaune d’œuf, 150 g de champignons, 50 g de beurre, 100 g de gruyère, lait, muscade, persillade, sel, poivre.

 Laver les pommes de terre et les cuire au four. Les couper en 2 et prélever la chair. La mettre dans un saladier, ajouter le beurre, le jaune d’œuf et du lait. Assaisonner de muscade, sel et poivre. 

 Dans une poêle frire à sec les lardons. Dans une poêle cuire les champignons dans un peu de beurre, les arroser de jus de citrons, les assaisonner avec du sel, du poivre et de la persillade. 

 A la purée, ajouter les lardons, les champignons et la moitié du fromage. Remplir les peaux des pommes de terre de cette purée. Saupoudrer le dessus du reste du gruyère. Passer au four th 180 10 minutes, puis 2 minutes en surveillant sous le grill. 

Ingrédients pâte : 500 g de farine, 1 c à s de sucre, ½ c à c de sel, 5 c à s d’huile d’olive, 20 g de levure de boulanger, 20 cl d’eau tiède.

Ingrédients garniture : 500 g de bœuf haché, 1 oignon haché, 2 tomates mondées, 1 poivron sans la peau, 15 olives vertes dénoyautées, 10 cl de vin blanc sec, 1 œuf dur, 150 g de gruyère râpé, beurre, sel, poivre, paprika doux, herbes de Provence.

Ingrédients dorure : 1 jaune d’œuf, eau et sel.

             Faire revenir l'oignon haché dans le beurre, ajouter la viande hachée, les tomates, les poivrons en lanières. Mouiller du vin blanc. Assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes. Hors du feu, ajouter les olives en morceaux et l’œuf en morceaux. Laisser reposer au frais une nuit.

            Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Y verser la levure fondue dans l’eau. Pétrir et incorporer l’huile. Laisser la pate doubler de volume dans un endroit tempéré.

            Préchauffer le four à th 210°.

            Découper des disques dans la pâte et les farcir de garniture, saupoudrer de fromage. Les fermer et bien souder les bords. Badigeonner avec un jaune d'œuf mélangé avec l’eau et le sel.

            Cuire au four 15 minutes. Si la pâte dore trop vite couvrir avec une feuille de papier  aluminium ou sulfurisé

 Ingrédients : 4 côtes de porc,1 gousse d’ail écrasée,  1 morceau de gingembre, 1 c à s de ketchup épicé, 1 c à c de miel, ½ c à s de sauce anglaise,  2 c à s de sauce soja,   3 c à s d’huile d’olive, 1 jus de citron, 2 c à s d’eau, herbes de Provence, sel, poivre.

Dans une grand plat mélanger le ketchup, le miel, la sauce soja la sauce anglaise, l’huile, l’eau, le jus de citron. Ajouter l’ail, le gingembre, les herbes de Provence. Déposer les côtes de porc et les retourner dans la sauce. Couvrir d’un film alimentaire. Laisser mariner une nuit.

        Faire chauffer une poêle, y déposer les côtes de porc. Les faire griller, saler et poivrer et mouiller de la marinade. Au besoin ajouter un peu d’eau.

        Servir avec une purée de céleri. 

Ingrédients gâteau : 6 oeufs, 300 g de sucre, 200 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 c à s d’eau, 2 c à s de rhum, 1 pincée sel.

Ingrédients glaçage : 150 g de chocolat noir, 150 g de sucre glace, 150 g de beurre, 1 c à s de rhum, 100 g de confiture d'abricots, vermicelles en sucre.

       Faire fondre le chocolat, avec l’eau. Puis, mélanger avec le beurre et le rhum.

        Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer le mélange chocolaté, ajouter la farine mélangée avec la levure et le sel.

         Beurrer un grand moule à manqué, le chemiser avec du papier sulfurisé. Cuire au four th 150°/180°  ;  1 heure 30. Démouler sur une grille.

          Faire chauffer le chocolat au bain marie, avec le sucre et le rhum. Quand le mélange est bien lisse ajouter le beurre. Laisser durcir, un peu, durant 30 minutes.

           Couper le gâteau en 2. Mettre une couche de glaçage. Reformer le gâteau. Napper de confiture fondue sur le dessus et les côtés, couvrir avec le reste de glaçage. Saupoudrer de vermicelles. Laisser reposer dans un endroit frais durant 6 heures.

On peut ne pas mettre de confiture. Mais cela apporte du moelleux.

Ingrédients pâte : 500 g de farine, 10 g de sucre, 2 oeufs, 100 g de beurre ramolli, 20 g de levure de boulanger, 3 c à s de lait, 1 pincée de sel.

Ingrédients garniture : 1 litre de lait, 100 g de farine ou 80 g de maïzena, 1 œuf + 2 jaunes, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 100 g de raisins secs, 250 g de pruneaux.

Faire une pâte levée. La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faire une crème pâtissière. La laisser refroidir.

Foncer une tourtière beurrée et farinée avec la pâte. Piquer la pâte à la fourchette. Garnir avec les raisins et les pruneaux  (qui ont gonflés dans de l’eau et du rhum). S’il reste de la pâte, faire des croisillons.

Cuire au four th 210°, 35 minutes.

Ingrédients : 350 g de farine, 5 œufs, 170 g de beurre mou, 100 g de sucre, 25 g de levure de boulanger, ¼ de c à s de sel, 15 cl d’eau tiède, 150 g de pralines concassées, 50 g de pralines entières, grains de sucre. 

 Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter 4 œufs et la levure délayée dans l’eau. Incorporer le beurre. Former une boule, couvrir et laisser lever une nuit au frais.

Le lendemain, dégazer la pâte. Faire un rectangle plus long, la replier sur un quart, puis replier l’autre quart. Faire un quart de tour, le pli doit se trouver sur la droite. Répéter l’opération 3 fois. A la 3ème fois abaisser la pâte en rectangle. Parsemer de pralines concassées, puis rouler pour former 3 boudins.  Former une tresse, la poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Une fois le montage terminé couvrir la brioche avec un torchon, puis laisser reposer 3 heures.

Préchauffer le four th 200°.

Badigeonner la tresse avec le dernier œuf battu. Et parsemer de pralines entières et de grains de sucre.

Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Si besoin couvrir la brioche de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Laisser refroidir sur une volette.